Kalter Quinoa Salat

Gestern ausprobiert, für sehr gut empfunden und jetzt soweit um das schnelle Rezept an euch weiter zugeben!

Kalter Quinoasalat eignet sich perfekt als Mittagessen für die Arbeit. Ich habe mir meinen am Vorabend vorbereitet und am nächsten Tag genüsslich in der Arbeit verspeist. – Gut auch für alljene die keine Küche oder Mirkowelle in der Arbeit haben, da er ja sowieso kalt gegessen wird. ;D

Zutaten:

• ca. 100 g Quinoa
• Wasser
• 1 Zuchhini
• eine Hand voll Champignons
• 2 Stangen Sellerie
• 2- 3 große Tomaten
• eine Birne oder Apfel
• Apfelessig
• Salz / Pfeffer
• Olivenöl
• halbe Zitrone

 

Die Quinoa in einen kleinen Kochtopf geben und mit doppelt soviel Wasser auffüllen. Köcheln lassen und immer wieder umrühren damit sie nicht anbrennt.

Inzwischen Zucchini, Champignons, Sellerie, Tomaten und Apfel klein schneiden und alles in eine Schüssel geben.

Sobald das Wasser von der Quinoa „aufgesaugt“ wurde und diese weich ist – ebenfalls in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben und gut verrühren.

Zu guter Letzt alles mit einem Schuss Apfelessig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Entweder gleich lauwarm genießen oder über Nacht in den Kühlschrank geben!

Bei den Zutaten könnt ihr je nach Lust und Laune variieren und mit euren persönlichen Geschmäckern verfeinern.

Mahlzeit ihr Lieben !

Eure Verena